INSALATA DI CEREALI

Ricetta per 6 persone;

 

Ingredienti:

•    300 gr di orzo perlato (o altro cereale)
•    100 gr fagiolini lessi
•    4-5 pomodori secchi
•    1 panetto di tofu
•    2 zucchine
•    1 melanzana
•    2 carote
•    2 spicchio d'aglio tritato finemente
•    olio extravergine di oliva
•    prezzemolo tritato finemente
•    sale

Preparazione

Lessare il cereale (mettere precedentemente in ammollo se il cereale lo prevede).

Lessare i fagiolini e far raffreddare.

Tagliare a fettine le zucchine e la melanzana, grigliare (in alternativa mettere in forno a 180° per circa 15 minuti). Fate raffreddare e tagliate quadratini, condire con olio extravergine di oliva. Pulite le carote e tagliatele a striscioline molto sottili.

Unite il cereale con le verdure e condite con olio extravergine di oliva sale, prezzemolo ed altre erbette a piacimento.

Potete aggiungere tofu tagliato a quadratini e altre verdure.

Per un tocco di fantasia e colore aggiungere dei quadratini di pane bruschettato (meglio integrale) e pomodorini pachini.

Curiosità

Già Ippocrate elogiava le proprietà medicamentose dell’orzo e lo descriveva così: “Dissetante e di facile escrezione, non comporta astringenza né brutta agitazione, né gonfia il ventre”.

La composizione dell’orzo è molto simile a quella del mais, si differenzia però per la maggior quota proteica e per la minor quota lipidica. Il 65/70% è costituito da carboidrati.

L'orzo ha proprietà rimineralizzanti, contiene, infatti, una discreta quantità di fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, silicio e calcio. Contiene, inoltre, vitamine del gruppo B e vitamina E.

Ha proprietà antinfiammatorie, in particolare a carico della vescica e dell’intestino. Essendo piuttosto ricco di fibre, aiuta a regolarizzare la funzionalità intestinale ed è particolarmente utile in caso di stitichezza.

Il decotto d’orzo stimola la digestione e, se applicato sulla pelle, aiuta a risolvere le infiammazioni cutanee.

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