COUS COUS FREDDO ALLE VERDURE

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

•    500 gr di cous cous (preferibilmente integrale)
•    3 cucchiai di succo di limone
•    4 zucchine
•    2 cipolle rosse
•    4 pomodori
•    2 peperoncini
•    2 spicchi d'aglio
•    1 mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, menta, basilico e coriandolo)
•    2 bicchieri d'acqua tiepida
•    Olio extravergine di oliva
•    Sale, Zenzero

Preparazione

Per prima cosa tritate le erbette e mettetele in una ciotolina con l’aglio, sale, zenzero e dell’olio che deve arrivare a coprire. Lasciate macerare per 15 minuti circa e nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Fatele grigliare su una piastra ben calda per 3 minuti per lato. Sminuzzate le altre verdure (pomodori, peperoncini, cipolla) e riponetele in un’altra ciotola dove aggiungerete anche le erbette tritate e macerate nell’olio privato dell’aglio.
In un’altra ciotola riponete il cous-cous e aggiungete lentamente una tazza di acqua tiepida, il succo di limone e 5 cucchiai di olio, mescolando accuratamente con un cucchiaio finché il liquido non verrà del tutto assorbito. Aiutandovi con una forchetta sgranate i chicchi del cous-cous e uniteli alle verdure.

In estate e in primavera può essere servito come piatto unico, lasciandolo riposare per mezz’ora in frigo; durante i mesi invernali, invece, può essere mangiato tiepido, magari aggiungendo un po’ di tofu o qualche altra verdura di stagione a piacere.

Curiosità

Il COUS COUS è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale. E' costituito da granelli di semola di grano duro di grandezza millimetrica, cotti al vapore.
E' naturalmente ricco di carboidrati e amido (100 g di cous cous ne contengono il 26% della RGR) e apporta una buona quantità di proteine (21%) e fibre (14%).
E' inoltre da ricordare che il cous cous ha una buona quantità di Ferro (7%), Potassio e Calcio (4% e 2% rispettivamente). Presenti anche le vitamine del gruppo B.
Essendo poverissimo di grassi, e considerando la cottura al vapore, è consigliato per regimi dietetic.

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